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桜海老と筍、木の芽のパスタ　　山葵とグレープフルーツ風味

桜海老と筍、木の芽のパスタ
山葵とグレープフルーツ風味
(2人分）

春の素材を使って、さわやかな風味のパスタに仕上げました。鮮やかな色彩に食欲もそそります。また文中に出てくる「アーリオ・オーリオ」とは、オリーヴオイルにニンニクや唐辛子などの風味を移したシンプルなソースのこと。作る際には焦げないよう、低めの温度のオイルがポイントです。

材　料
材　料	桜海老	２５ｇ
	ドライ桜海老	８ｇ
	筍（水煮）	２０ｇ
	菜の花	２本
	ソラマメ	６個
	ガーリック	1/4片
	フィッシュブイヨン（市販）	８０ｃｃ
	料理酒	少々
	グレープフルーツの皮	少々
	ワサビ（市販品）	適量
	木の芽	適量
	パスタ（乾麺）	１６０ｇ

作り方

（１）ドライ桜海老をフードプロセッサーにかけてパウダー状にしておく。筍を好みの大きさに切りそろえる。グレープフレーツの皮を剥き湯でこぼして刻んでおく。ソラマメの皮をあらかじめ剥いておく。

（２）テフロンフライパンにオリーヴオイルを敷き、ガーリックを入れてアーリオ・オーリオを作る。桜海老を入れ、オリーヴオイルで揚げるような感じでしっかり火を入れる。

（３）途中野菜を加え、日本酒とフィッシュブイヨンを注ぎ、桜海老のパウダーを加える。

（４）茹でたパスタをテフロンフライパンに入れ、混ぜてグレープフルーツの刻みを加え、少量のオリーヴオイルを振り、味を整えてお皿に盛り木の芽を振る。

（５）完成！

	フィッシュブイヨンは煮詰めすぎないように注意しましょう。
	適度に水分が残っている方が味がまとまりやすくなります。ガーリックは低い温度のオリーヴオイルで煮るように火を入れていきましょう。パスタが茹で上がるときには、べースとなる味はしっかり決めておきましょう。

■４月のもう１品「チェリートマトとオレンジのフルーツカクテル紅茶風味」⇒

野上秀利プロフィール
１９６４年生まれ。２００５年より東京ドームホテル43F「アーティスト　カフェ」シェフに就任。０４年１０月、第１回ワイルドブルーベリー・レシピコンテスト　デザート部門入賞。シェフが就任して以来、「アーティスト　カフェ」の野菜は自然栽培のものを使用するなど、素材には絶対のこだわりを持つ。

肉・魚・野菜

・かさごのローストブラックオリーブとドライトマト風味

・ジャガイモとチーズのトリュッファードソーセージ添え

・生ハムとねぎのパスタ

・きすのピカタ春菊の生ハムのソテー

・パンッツアレラ

・ブロッコリーのオムレツ

・豚肉のロースト　はちみつ風味

・鶏肉の猟師風煮込み

・白身魚とほうれん草のフィレンツェ風グラタン

・ラム肉のソテーワインヴィネガー風味

・きのこのパイ包み焼き

・4種類のチーズで！“クリームチーズコロッケ”

・つぶ貝ときのこのブルギニョン

・なすの挟み揚げトマトソース

・とうもろこしのかき揚げアラビアータソース

・鰹のエスニック風お刺身

・タイ風牛肉のスパイシーサラダ

・ムール貝の白ワイン蒸し
シブレット風味

・冷たいガスパチョとカペリーニチキンとボイルエッグ添え

・穴子のフリットとトマト風味リゾットの洋風丼ぶり

・半熟卵入りラタトゥイユ生ハム添え

・鰻の蒲焼きと山芋・チーズ入りオムレツ

・豚バラ肉とキャベツ入り
焼きマッシュポテト

・カジキ鮪のソテーケッパーとブラックオリーブのソース

・鮪のタルタルラディッシュとシブレットのシフォナード

・帆立貝とサーモンのポシェパルマンティエ風

・“SAKURA”のリゾット鰯の蒲焼添え

・帆立貝のポアレ百合根のクリームグラタンとマスタードソース

・仔羊のソテー旬の温野菜とゴルゴンゾーラ風味のバーニャ・カウダソース

・千葉寺田ファーム幻霜ポークの香草パン粉焼き

・鯛のタルタルプロヴァンス風

・鶏肉とジャガイモのローストガーリック風味

・シーフードのスープサフラン風味”

・春菊と鴨肉のバベッティーネ

・牛肉ときのこの”ビーフストロガノフ”

・ウニ風味のトマトクリームパスタ

・炙りサーモンの冷製　ピリ辛トマトソース

・秋茄子のゼリー寄せ　ジンジャー風味

・シーフードのソテートマト風味

・牛フィレ肉のたたき風レモン風味

・鮮魚のカルパッチョ　レモン風味

・烏賊と夏野菜のカペリーニ

・鰻の白焼きとベーコンのソテー　木の芽のリゾットとアンチョビ入りタプナード

・旬魚のソテーと彩り野菜の温かいマリネ香草風味

・砂肝のソテーとろろと初夏の旬野菜入り“ヴェジタブル・パンチ”山葵添え

・公魚のフリットオレンジ風味のエスカベッシュ

・スモークサーモン・春キャベツ・ケッパーのパスタ　ジンジャー・オーリオ

・チキンと野菜のブレゼスパイス風味

・生ハム入り豚肉のカツレツ

・ニューイヤーパーティー用フィンガーおせち

・鶏肉とたかきびのボロネーズソースセルバチコ添え

・クリスマス・ローストチキン栗・ベーコン・南瓜のソテーガーリック・チーズ・トースト添え

・海老とサーモン・おこわのオリエンタルドリア

・半熟卵入りチーズハンバーグ
きのこソース添え

・秋刀魚のポアレと野菜のマリネのクロスティーニ

・若鶏腿肉のソテー　きのこと栗入りクリームスープ添え

・秋刀魚のムニエル　米茄子とトマトのピリ辛グラタン

・千葉・幻霜ポーク入り　イタリア風　石焼チゲ

・シーフードのポアレとガスパチョの冷製パスタ

・海老とアボガド入りトルティーヤのラップサンド

・太刀魚のポアレ　ブラックオリーブとベーコン入り　和風アクア・パッツア

・牛肉のシャブシャブ青さ海苔と山葵入り焼きリゾット玄米茶かけ

・鰊の甘露煮と稲庭うどんのカルボナーラ

・海老とラビオリ入りイタリア風お雑煮

・クリスマスローストチキン入りキノコと栗・ベーコンの炊き込みご飯

・鴨胸肉ときのこのスープ・スパゲティ　パルメザン風味　

・南仏風　鯖のタルト　トマト風味　

・豚ロースのスパイス・ソテースパイシーマンゴーとシトラスサワークリーム

・うなぎとおこげのオーブン焼き　木の芽とパルメザンチーズ風味

・カツオのタタキ風　ガーリックマヨネーズとフレンチドレッシング添え

・豚ばら肉の“つゆ・しゃぶ”山葵添え

・ポテトと冬野菜のグラタンあつあつオニオンスープハンバーグ

マリネ

・炙りいわしのマリネ温かい春キャベツ添え梅風味の変わりバーニャ・カウダ

・簡単南仏野菜とフレッシュチーズのマリネ

・アスパラガスと春カブのマリネ
ジンジャーとカレー風味

・温かい春野菜のマリネ
ラズベリーヴィネガー風味

その他

・エキゾチックなチョコレートのスフレ　紹興酒の香り

・秋茄子のゼリー寄せ　ジンジャー風味

・帆立貝と青さのりのパスタ

・ひじきと旬野菜のキッシュ

・無農薬蕪と豆乳の煮物　山羊チーズ風味

・和風パエリャ

・下関産穴子と生ハムのサルティンボッカ　アッラ　ロマーナ

・フレッシュサーモン独活・胡瓜・野蒜・キャベツのサラダ

・豆腐のクロックムッシュ

・寄せ鍋セットのクラムチャウダーグラタン

・エリンギのベーコン巻き
イタリア風天ぷら

・青茄子とシーフードの冷たいカペリーニ

・モロヘイヤと抹茶の海老入り冷製スープ

・桜海老と筍、木の芽のパスタ
山葵とグレープフルーツ風味

・桜鯛のポシェ
さくらの花と梅のリゾット風

・真鱈とポテトのピぺラード

デザート

・リンゴとレーズン入りスフレオムレツバニラアイスクリーム添え

・マンゴーのカクテル仕立て　ジンジャーのジュレとココナッツのスープ

・いちごのスープいちごのマリネといちごのアイスクリーム

・簡単ドライフルーツ入りふわふわケーキラム酒風味ヴァニラアイスクリーム添え

・梅酒とほうじ茶のジュレ　独活のコンポートと大葉のシャーベット添え

・蚕豆のコンポートレモンバーム風味抹茶アイスクリーム添え

・とろとろショコラ・ショー　
ブランディーの香りヴァニラアイスクリーム添え

・黒豆のタルト韃靼そば茶の香るプリンバニラアイスクリーム添え

・お米のミルク煮　栗のアイスクリームとマロングラッセ添え

・チェリートマトとオレンジのフルーツカクテル紅茶風味

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