牛フィレ肉に塩・胡椒する。

フライパンに油（分量外）を敷き牛フィレ肉をソテーする。途中でバターを加える。6分程火が入ったら、取り出して保温する。

そのフライパンの油だけを捨て、白ワインを注ぎフライパンに付いた旨み分を煮溶かす。残りの材料(ウスターソース、バター）を入れて味を調える。

クレソンをバター、塩・胡椒で味を調えソテーしてお皿にのせ、カットした牛フィレ肉を盛り、（３）のソースをかけレモンを添える。