いかのペルノー酒風味｜料理レシピ

いかのペルノー酒風味

日本は世界一のいか消費国。そんな日本人が好きないかを、地中海風に仕上げました。ほうれん草を加え、鮮やかに彩ります。

材料（４人前）
いか（カットしてある物でも可）	８００ｇ
フィッシュブイヨン	２５０ｃｃ
白ワイン	１５０ｃｃ
オリーブオイル	適量
にんにく	２片
塩、胡椒	適量
たまねぎ	１/２個
ほうれん草	１束
ペルノー酒	５０ｃｃ
【ガーリックマヨネーズ】
マヨネーズ	６０ｇ
にんにく（卸し）	１０ｇ
パセリ	適量

トースト

適量

作り方

（１）	鍋にオリーブオイル、潰したにんにく、塩・胡椒したいかを加えソテーし少量の水を加え、４～５分煮込む。

（２）	フライパンにオリーブオイルを引いて切ったたまねぎを炒め、ほうれん草も加える。

（３）	白ワイン・ペルノー酒・フィッシュブイヨンを加え、野菜が柔らかくなったら（１）のいかの煮汁といかを合わせる。

（４）	ガーリックマヨネーズの材料を全て入れ、混ぜ合わせる。

（５）	お皿の中央にトーストを乗せ上にガーリックマヨネーズを乗せて周りにいかを添える。

いかは冷凍のカットでも良いですが、生いかだと身が厚く更に美味しく作れます。
ガーリックマヨネーズが苦手な方はバターライスを添えると良いでしょう。

■5月のもう１品
「トマトとオレンジのサラダ」⇒

野上秀利プロフィール
１９６４年生まれ。２００５年より東京ドームホテル４３F「アーティスト　カフェ」シェフ、１０年より３Ｆ「リラッサ」和洋食シェフに就任。０４年１０月、第１回ワイルドブルーベリー・レシピコンテスト　デザート部門入賞。シェフが就任して以来、野菜は自然栽培のものを使用するなど、素材には絶対のこだわりを持つ。