真鯛のポワレ　香草風味｜料理レシピ

真鯛のポワレ　香草風味

通年で出回る真鯛は身近な食材なので、調理方法も多様です。今回はフレンチレストランでも提供されるポワレをご紹介。香草風味にし、さっぱりと仕上げています。

材料（４人前）
鯛切り身（１００ｇ）	４切れ
小麦粉	適量
塩・胡椒	適量
オリーブオイル	少量
レモン※	１個
セルフィーユ	１０ｇ
パセリ	６個
【ソース】
トマト	２個
オリーブオイル	２５０ｃｃ
にんにく	２０ｇ
あさつき	１０ｇ
ケッパー	３０ｇ
タイム	５ｇ
バター	４０ｇ
レモン汁※の半量を使用する。	適量

作り方

（１）	鯛に塩・胡椒をし、小麦粉を振る。

（２）	オリーブオイルをひいたフライパンで、（１）を弱火で皮目から焼く。

（３）	８分目程度に火を入れたら、暖かい所に取り置く。

【ソースを作る】

（４）	トマトは種を除いてダイスに、にんにく・あさつき・ケッパー・タイムはみじん切りにする。

（５）	オリーブオイルでにんにくのみじん切りに色を付ける。

（６）	にんにく以外の（４）をボールに入れ、そこにバター、レモン汁を加え、塩・胡椒で味を調える。

（７）	（５）を（６）のボールに合わせる。

（８）	休ませておいた（３）の鯛を輪切りにしたレモンの上に乗せる。

（９）	（７）のソースを上からかける。

（１０）	セルフィーユ、パセリを上から飾る。

鯛の火の通しすぎには気を付けて下さい。
鯛を準備するときに先に冷蔵庫から出してなるべく常温においておきましょう。
ケッパーが苦手な方は、少量のポン酢を加えても良いでしょう。

■5月のもう１品
「さざえのガーリックバター焼き」⇒

野上秀利プロフィール
１９６４年生まれ。２００５年より東京ドームホテル４３F「アーティスト　カフェ」シェフ、１０年より３Ｆ「リラッサ」和洋食シェフに就任。０４年１０月、第１回ワイルドブルーベリー・レシピコンテスト　デザート部門入賞。シェフが就任して以来、野菜は自然栽培のものを使用するなど、素材には絶対のこだわりを持つ。