白身魚と彩野菜のセヴィチェレッドオニオンとパクチー風味｜料理レシピ

白身魚と彩野菜のセヴィチェ
レッドオニオンとパクチー風味

暑いラテンアメリカで食べられる、さっぱりとした魚介類のマリネ、セヴィチェ。レモンジュースで和えた際、白身魚の周囲が白くなるのが特徴で、刺身とは少し違った食感を楽しむ事が出来ます。

材料（４人前）
白身魚（お刺身用・今回はスズキを使用）	１５０ｇ
赤たまねぎ	１/２個
赤黄パプリカ	各１/２個
レモン	１、５個
【ソース】
にんにく（すりおろし）	１/２片
たかのつめ	極少量
塩、胡椒	適量
オリーブオイル	適量

コリアンダー（パクチー）

適量

作り方

（１）	白身魚は1.5ｃｍ角に切る軽めに塩を振って5分程置く。

（２）	赤たまねぎはみじん切りにして水にさらす。

（３）	パプリカはそれぞれスライスする。

（４）	ボールに（１）の白身魚、（３）のパプリカとソースの材料を合わせ、レモンを絞り、１分程おいて最後に（２）の赤たまねぎを合わせる。

（５）	コリアンダーの葉を敷き、その上に（４）をのせる。

レモンと和えたら直ぐに提供しましょう。
にんにくが苦手な方は生姜に変更してください。

■8月のもう１品
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野上秀利プロフィール
１９６４年生まれ。２００５年より東京ドームホテル４３F「アーティスト　カフェ」シェフ、１０年より３Ｆ「リラッサ」和洋食シェフに就任。０４年１０月、第１回ワイルドブルーベリー・レシピコンテスト　デザート部門入賞。シェフが就任して以来、野菜は自然栽培のものを使用するなど、素材には絶対のこだわりを持つ。