鶏レバーの赤ワイン煮レモン風味｜料理レシピ

鶏レバーの赤ワイン煮レモン風味

ビタミンEが豊富といわれるレバーを食べやすく調理しました。
1月6日（土）～2月28日（水）開催の九州フェアに登場する「日南どりレバーの赤ワイン煮宮崎県産日向夏の香り（ディナー限定）」を調理しやすいようにアレンジ。ホテルの味がご家庭で楽しめます。

材料（４人前）
鶏レバー		１６０ｇ
赤ワイン		２００ｃｃ
はちみつ		５０ｇ
レモン汁		１/２個分
塩		適量
胡椒		適量
オリーブオイル		適量
黒胡椒		適量
じゃがいものヴァプール（蒸したもの）		適量

作り方

（１）	赤ワインとはちみつ、レモン汁を濃度が出るまで鍋で煮詰める。

（２）	レバーは掃除をして、塩・胡椒をしオリーブオイルで炒める。

（３）	表面が色づいたら取り出し、ペーパーで油をとる。

（４）	（１）の煮詰めたワインの鍋に、（３）のレバーを入れ煮合わせ中まで火を通す。

（５）	お皿に盛り付け、じゃがいものヴァプールをそえる。鍋に残ったワインソースをかけ、黒胡椒を振る。

赤ワインはしっかり煮詰めて下さい。
レモンをいれて煮ても美味しくなりますが、仕上げにゼスト（ワックスがけしていない柑橘類の色付いた外皮）を振っても美味しく召し上がれます。

■1月のもう１品
「お魚のすり身とお豆腐入り厚焼き卵」⇒

野上秀利プロフィール
１９６４年生まれ。２００５年より東京ドームホテル４３F「アーティスト　カフェ」シェフ、１０年より３Ｆ「リラッサ」和洋食シェフに就任。０４年１０月、第１回ワイルドブルーベリー・レシピコンテスト　デザート部門入賞。シェフが就任して以来、野菜は自然栽培のものを使用するなど、素材には絶対のこだわりを持つ。