① たらは皮を剥ぎ、一口大に切る。キッチンペーパーを用いよく水を絞る。

② つぶしたにんにくを①と共に鍋に入れ、牛乳を加える。

③ レンジでふかしたじゃがいもをスライスして②に加える。

④ レモン汁とナツメグを加える。

⑤ アルミホイルで蓋をし、弱火で水気がなくなるまで煮込む。

⑥ すり鉢またはミキサー等を使用し、オリーブオイルを加え、出来るだけ滑らかにする。

⑦ 盛り付け、オリーブとバゲット、パセリを添える。