メートルドテルバターを作る。バターに塩・胡椒、レモン汁、微塵切りにしたイタリアンパセリを混ぜ、ホイルに包んで、円柱状にして冷蔵庫で冷やし固める。

牛肉に塩・胡椒をしてソテーする。

細めのフライドポテトを揚げ、お皿に沢山のフライドポテト、クレソンを乗せ、ステーキを置きバターを添える。