メトロガイド
＞料理レシピ
有頭海老のソテー サフラン風味
料理手順はシンプルながらも華々しくテーブルを彩ってくれる有頭海老。サフランとニンニクの香りが食欲をひき立て、パーティメニューにもぴったり。
材料（４人前）
有頭海老
１２尾
オリーブオイル
６０ｃｃ
たまねぎ
１/４個
にんにく
２片
唐辛子
１本
パセリ
少量
サフラン
少量
白ワイン
５０ｃｃ
じゃがいも（茹でたもの）
２個
レモン
１/２個
パン
適量
塩・胡椒
適量
作り方
（１）
有頭海老は殻付きを選び、背中に包丁を入れ腸管を取り外す。塩・胡椒する。
（２）
鍋にオリーブオイルを敷き、つぶしたにんにくと唐辛子を入れる。
（３）
煮るようにゆっくり火を通し、香りが出てきたら（１）の海老を入れる。
（４）
茹でたじゃがいもは好みの大きさにカットしておく。
（５）
海老の殻の色が変わってきたら、白ワインにサフランを加えて鍋に注ぐ。
（６）
（４）のじゃがいもを加える。
（７）
みじん切りにしたたまねぎを散らし、器に盛り付ける。
（８）
（６）の有頭海老とじゃがいもを盛り付け上からパセリを振りかけ、パンとカットしたレモンを添える。
有頭でなくても良いですが、旨みが少なくなるので、あさりやいか等を加えると良いでしょう。
辛みが苦手な方は途中で唐辛子を取り出すようにしてください。
■10月のもう１品
「茄子の蒸し煮 トルコ風」⇒
野上秀利 プロフィール
１９６４年生まれ。２００５年より東京ドームホテル４３F「アーティスト カフェ」シェフ、１０年より３Ｆ「リラッサ」和洋食シェフに就任。０４年１０月、第１回ワイルドブルーベリー・レシピコンテスト デザート部門入賞。シェフが就任して以来、野菜は自然栽培のものを使用するなど、素材には絶対のこだわりを持つ。
