（１）	ブイヨンに昆布を加え火にかける。

（２）	ゼラチンを加え溶かし、塩で味を調える。漉して冷やし固める。

（３）	プチトマトは半分にカットし、軽く塩とオリーブオイルを振りかけ、ラップをし、鍋の上など少し温かい所へ置く。

（４）	他の野菜（さやいんげん、スナップえんどう、ブロッコリー、菜の花、きぬさや、グリーンピース）は塩茹でし水気を切る。

（５）	帆立貝はボイルして氷水で冷やす。水気を切って、好みの大きさにカットする。

（６）	グラスに（３）（４）の野菜、（５）の帆立、崩した（２）のジュレをバランスを見ながら彩りよく入れる。

（７）

上にハーブを飾る。