（１）	かれいの硬い部分をカットする。

（２）	火が通りやすくなるよう、裏・表に切れ目を入れる。

（３）

（２）に塩をふる。

（４）	小麦粉をふって、バターで焼く。

（５）	たまねぎ、にんじん、赤ピーマンはスライスして、ボイルする。水を良くきり、オリーブオイルをかけて馴染ませておく。

（６）	かれいに火が通ったら一度取り除き、フライパンに残った油を漉して旨み成分だけを取り出す。

（７）	フライパンに水と塩、（６）を加え、かれいを戻し、火を入れる。

（８）	塩、胡椒して、レモン汁を加える。

（９）	深めのお皿にうつし（５）の野菜を乗せる。

（10）	仕上げにオリーブオイルをかけ、イタリアンパセリを飾る。