いかのステーキ香草パン粉焼き｜料理レシピ

いかのステーキ香草パン粉焼き

和の印象が強い食材をカジュアルフレンチ風に。香草パン粉は作り方を一度マスターすれば幅広く応用が利き、レシピのバリエーションも広がります。

材料（４人前）
いか		２８０ｇ
バター		５０ｇ
レモン汁		１５ｃｃ
トマトソース		１００ｃｃ
塩・胡椒		適量
香草パン粉
パン粉		６０ｇ
（A）	パセリ	各５ｇ
	バジル
	タイム
	ローズマリー
にんにく		１０ｇ
アーモンド		１０ｇ
オリーブ（黒）		１０ｇ

作り方

（１）	フードプロセッサーにハーブ類（A）を入れて良く混ぜる。

（２）	細かく刻まれたらパン粉を入れ混ぜる。

（３）	（２）に、にんにく・アーモンド・オリーブを入れ、さらに細かく混ぜ合わせる。

（４）	いかに切り目を入れ、塩・胡椒をする。

（５）	フライパンにバター（２０ｇ）を溶かし、いかを焼く。

（６）	７分程火を入れたらレモン汁を振り、火からおろす。

（７）	（３）の香草パン粉を付ける。

（８）	（７）に天火で焼き色を付ける。

（９）	フライパンに残ったソースを一度漉し、バター（３０ｇ）、トマトソースを加えて味を調える。

（10）	お皿に（９）のソースを敷き（８）のいかを乗せる。

今回は身の厚いいかを使用したので半分程切れ目を入れました。
厚みのないいかは、包丁で筋を入れる程度で大丈夫です。
スルメの様な薄いいかの場合は、フライパンでなく最初からパン粉を付けて天火（トースターでも可）で焼く方が良いでしょう。

■12月のもう１品
「仔羊とりんごのポワレ」⇒

野上秀利プロフィール
１９６４年生まれ。２００５年より東京ドームホテル４３F「アーティスト　カフェ」シェフ、１０年より３Ｆ「リラッサ」和洋食シェフに就任。０４年１０月、第１回ワイルドブルーベリー・レシピコンテスト　デザート部門入賞。シェフが就任して以来、野菜は自然栽培のものを使用するなど、素材には絶対のこだわりを持つ。