① たまねぎ、エシャロットはみじん切りにする。

② 鍋にバター（１０ｇｒ）を溶かし、①のたまねぎとエシャロットを加え、水分が無くなるまで良く炒める。

③ 海老を入れて炒め、さらに帆立貝も加える。

④ 白ワインを入れ沸騰させ、火を止める。

⑤ 海老の皮を剥ぎ、そのまま、火を消した鍋の中に帆立貝を入れ５分程置き、味を馴染ませる。

⑥ 【パン粉を作る】牛乳に浸したパン粉（２０ｇｒ）を入れ塩、胡椒で味を調える。

⑦ グラタン皿にバター（１０ｇｒ）を塗り、食べやすいサイズにカットした帆立貝、海老を入れる。

⑧ ⑥のパン粉を乗せる。

⑨ バター（10ｇｒ）と残っているパン粉を散らして、１８０度に余熱したオーブンに入れ焼き色を付ける。